ISO22000简介
一食品安全管理体系简介c)食品的安全性i) 通过减少冗余的系统审计而节约资源。
——定义
a)食品安全 Food safety
食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
b)食品卫生Food hygiene
按世界卫生组织（WHO）的定义，食品卫生是指从食品的生产、制造到最后消费之间，无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整性及美好的情况。
食品的安全性是指人们不会因食用食品而对自身造成危害，这种危害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。
食品绝对安全或称零风险几乎是不可能的，任何事物或食物成分，尽管对人体有益或毒性微乎其微，但如食用过量或食用方法不当，都可能危害健康。另外，人体存在着较大的个体差异，也是影响食品的安全性的因素。
d) 食品安全性评价
根据毒理学动物实验，结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，以及对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。
食品法典委员会（CAC）将风险分析引入食品安全性评价中，并把风险分析分为风险评价（危害确定、危害鉴定、暴露量评估、风险鉴定）、风险控制（风险评估、对策选择评估、对策选择实施、监督和复检）和风险信息交流三个必要部分。
二、ISO 22000标准的产生
到20世纪后期，HACCP系统已经从最初的三个原理发展到目前的五个初始步骤和七个原理，这五个初始步骤是：建立HACCP小组、描述产品及其销售特性、描述产品预期用途及产品用户、绘制过程流程图、验证过程流程图；七个原理是：对危害进行分析 、确定关键控制点（CCP）、建立关键限值、建立关键控制点的监视体系、当监视体系显示某个关键控制点失控时确定应当采取的纠正措施、建立验证程序以确定HACCP体系运行的有效性、建立文件化的体系。
今天，HACCP作为最有效的食源疾患控制体系已经被多个国家、标准化组织或行业集团采用，或是在相关法规中作为强制性要求，或是在标准中作为自愿性要求予以推荐，或是作为对供方的强制要求。
进入21世纪，世界范围内消费者都要求安全和健康的食品，食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系，以确保生产和销售安全食品。为了帮助这些食品加工企业去满足市场的需求，同时，也为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系，从而有能力提供安全食品，开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。
为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，2001年国际标准化组织（ISO）制订计划开发一个适合审核的食品安全管理体系标准，即《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，简称ISO22000：2003年国际标准化组织TC 34/WG 8发布了ISO 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准的DIS稿，通过努力，在广泛征求各国标准化组织的意见并经表决通过后于2005年正式发布了该标准，即ISO 22000：2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，我国于2006年发布了等同采用该标准的国家标准GB/T 22000——2006。
三、建立食品安全管理体系的好处
我国企业采用ISO 22000可以获得如下好处：
a) 可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；
b) 在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；
c) 改善资源管理；
d) 加强计划性，减少过程后的检验；
e) 更加有效和动态地进行食品安全风险控制；
f) 所有的控制措施都将进行风险分析；
g) 对必备方案进行系统化管理；
h) 可以作为决策有效依据；
ISO22000认证咨询
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什么是HACCP
HACCP：危害分析及关键控制点，全称Hazard Analysis Critical Control Point，此技术主要由危害分析和关键控制点两部分组成，它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。
HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。
HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。
ISO22000:2005食品安全管理体系
随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。
ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。
ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。
ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。
在不断出现食品安全问题的现状下，基于本标准建立食品安全管理体系的组织，可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结果，向社会证实其控制食品安全危害的能力，持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品，满足顾客对食品安全要求；使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。
食品安全要求是第一位的；它不仅直接威胁到消费者；而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此，本标准的推广，是具有重要作用和深远意义的。
ISO22000认证的范围
ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。
1．标准所涉及的范围
ISO22000可以适用于食品供应链范围内所有类型的组织，它是通过对食品链中任何组织在生产(经营)过程中可能出现的危害(指产品)进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。
ISO22000具体规定了组织食品供应链中食品安全管理系统的要求：
(1)相关组织需要证明其控制食品安全风险的能力，以便持续提供全程安全的食品，其食品既能满足消费者的需求，又符合相应的食品安全条例要求；
(2) 通过有效控制食品安全风险及持续改进体系的过程，增强顾客满意度。
2．标准的适用范围
ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销 、 零售 ，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如配料、 食品添加剂、 食品设备、 食品包装材料、 食品清洁服务、 清洁剂、 贮藏、运输、 杀虫剂、兽药等。 | 
